代表からのメッセージ
昨今の外食産業はマーケットの規模自体は若干の縮小傾向にありますが、それはあくまで都会の話で、
地方はまだまだま成熟しておりません。
スクラップ＆
ビルドを繰り返す時代も終焉を向かえ、今は生き残る店を作ることが大事になっています。
私は学生時代からずっと飲食業界に携わってきて、飲食業は改めて人に尽きるビジネスだと実感しています。
そして何より人を喜ばせるのが大好きな私は、一人でも多くの飲食に携わる人たちを喜ばせたい。そして幸せにしたいと思い、
自分でお店をやるのではなくコンサルティングという手段を選びました。
私の仕事は店舗のマインド部分のお掃除業です。店舗のマインドを磨き続けるのが生きがいですし、存在価値だと思っております。
お金を掛けたり店を立て替えたりするのは実は簡単です。
でも私たちは新しいことをするのではなく古くならないように努力することの大切さを訴えていきたいのです。
大事なのは初心を思い出すこと。そしてイズムや理念に背かず
「有言実行」「一生懸命」の精神を経営者だけではなくお店全体が推進していくことではないでしょうか。
自分の育った福井、
そして北陸の飲食店のサービスレベルが世界の基準になる日を目標にコンサルティング活動を「有言実行」「一生懸命」
の精神で実施していこうと思います。
M's food
consulting 代表 南 真 昭
代表南のプロフィール
南 真昭
１９７５年１２月生まれ
福井市出身
A型
天王星人（－）
福井県立高志高校卒業後福井大学に進学するもサービス業に出会い中退。
パン職人を目指し、今は福井でも名門となった個人店の門を叩くも、
職人よりサービスを極めたいと思い退社。
その後大手ベーカリーレストランチェーンで厨房チーフから店長職に従事。
おもてなしの心の基礎を築く。
この時若干21歳にて店長職を経験。
売上3000万規模で無我夢中にオペレーションに明け暮れる。
ワインとの出会いがあり、後にソムリエの資格を取得するまでに至る。
今では考えられない過酷な勤務状況で、体を壊し、退社、帰福する。
地元に戻り、学生時代のバイト先に出戻り。
バイトリーダーを務め、契約社員へ。
この頃から会社の改革をしていたコンサルティングの先生に
師事を仰ぎだす。
和食レストランで副店長までを務め、そのお店の業態転換に携わる。
ファミリー居酒屋としての業態構築に精を出す。
そしてその店での店長に就任。
チェーンナンバー1の売上、営業利益率３０％を達成。
その頃から数値管理に自信を持つようになる。
店長業務の傍ら業態構築に尽力、FC化に成功。
同時期に株式店頭公開によるストックオプションで自社株を多数保有する。
その後はチェーン本部に異動。不振店対策、新店舗出店から本部スタッフ
まで各部署を歴任。
独自のノウハウにて計数管理と人材育成を元に業績改善を担う。
その後今でも師と仰ぐ、コンサルの先生の韓国居酒屋の多店舗化を手伝い、
今のノウハウの多くを盗み、身に付ける。
そして最近では地元の外食系企業にて、FC事業のマネージャーとして、
焼肉店やお好み焼き店、イタリアンの出店を全て請け負う。
次の転職先は国内有数のコンサルティング会社。
難関を突破し、中途入社を果たすも、会社の看板で売上が取れてしまう
現実を目の当たりにし、独立してもっとユーザーに見合ったコンサルティング
サービスを提供したいという想いが募り、すぐ退社。
そして更なる可能性を求め２００６年１月、北陸初の外食専門コンサル会社
M'sフードコンサルティングを設立。
得意分野はホスピタリティ訓練・人材育成ならびにコスト管理で、顧問先は
飲食店にとどまらず美容室や物販店などサービス業全般に幅広い。
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